แฟนๆ ที่ติดตามอ่านคอลัมน์ “ซูมซอกแซก” ก็จะรู้อยู่แล้วว่าทีมงานซอกแซกนั้นมักจะมีเนื้อหาที่เกี่ยวกับ “การกิน” อยู่บ่อยครั้ง ไม่ว่าจะเป็นร้านข้างทาง หรือภัตตาคารชื่อดังที่มีรางวัลการันตี แต่ในครั้งนี้ต้องบอกเลยว่า “เป็นบุญ” ที่ได้ชิมเมนูสุดพิเศษจากหนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” ที่รังสรรค์โดยทีมงานเชฟแห่ง “บ้านสุริยาศัย” ร้านอาหารไทยย้อนยุคบนถนนสุรวงศ์

ทำไมถึงพิเศษหรือครับ…ก็เพราะว่าหนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” นั้นเป็นตำราอาหารที่มาจากประสบการณ์และการจดบันทึกของ “ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล” ต้นเครื่องที่ได้เคยถวายการรับใช้เบื้องพระยุคลบาทใน รัชสมัยพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง และพระบรมวงศานุวงศ์ โดยทำหนัาที่จัดเตรียมพระกระยาหารไทยประจำพระตำหนักจิตรลดารโหฐานยาวนานกว่า 40 ปี

ด้วยสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดฯ สยามบรมราชกุมารี องค์นายกกิตติมศักดิ์และองค์ประธานกรรมการมูลนิธิชัยพัฒนา ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าโปรดกระหม่อมให้มูลนิธิชัยพัฒนาจัดทำตำราอาหารของท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล มารดาของ ดร.สุเมธ ตันติเวชกุล กรรมการและเลขาธิการมูลนิธิชัยพัฒนา

เพื่อรักษาคุณค่าทางภูมิปัญญาของอาหารไทยซึ่งนับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่ได้รับการสืบทอดมาอย่างยาวนาน อีกทั้งสูตรอาหารแบบดั้งเดิมนับวันได้ถูกปรับเปลี่ยนไปมากตามยุคสมัยและทรงเกรงว่าจะสูญหาย

การจัดทำหนังสือชุดนี้จะได้นำเสนอเรื่องราวรวมถึงสูตรการทำอาหารและเกร็ดความรู้อันทรงคุณค่า โดยทรงมีพระมหากรุณาธิคุณพระราชทานคำนิยมและพระราชทานชื่อหนังสือว่า “บันทึก นึกอร่อย”

หนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” นี้เป็นหนังสือที่ท่านผู้หญิงประสานสุขได้รวบรวมตำราทำอาหารจากหนังสือต่างๆ จากการที่ได้ไปเรียนทำอาหารจากวังราชสกุลต่างๆ และสูตรอาหารที่คิดขึ้นเอง ทั้งคาวและหวาน โดยเขียนด้วยลายมือตนเองและเก็บรวบรวมไว้

นอกจากนี้ได้เขียนบันทึกตารางตั้งพระกระยาหารและเครื่องเสวยต่างๆ แด่ในหลวง และพระบรมวงศานุวงศ์ในรัชกาลที่ 9 ซึ่งจะเห็นได้ว่าทุกพระองค์นั้นโปรดเสวยพระกระยาหารไทยที่เรียบง่ายเหมือนบุคคลทั่วไป แต่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ

รูปแบบของหนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” ประกอบด้วยหนังสือจำนวน 4 เล่มบรรจุในกล่องกระดาษแข็งจัดทำพิเศษ โดยแบ่งตามประเภทของอาหารดังนี้

1 “กับข้าว กับปลา” นำเสนอวัฒนธรรมอาหารชาววัง เรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับอาหารชาววัง ความเชื่อมโยงและการประยุกต์กับวัตถุดิบท้องถิ่น สอดแทรกเกร็ดความรู้และเคล็ดลับตามที่ท่านผู้หญิงประสานสุขบันทึกไว้

2 “ต้มยำ ทำแกง” เรื่องราวของแกง ต้มยำ และยำต่างๆ ที่เป็นดั่งงานศิลป์ ในการผสมผสานสมุนไพรไทยหลากหลายชนิดได้เป็นเมนูอาหารที่มีรสชาติอันวิจิตร

3 “จานข้าว จานเส้น” สูตรอาหารจานเดียว ทั้งของไทย จีน ฝรั่ง เรื่องราวข้าวผัดไกลกังวล และเรื่องเล่าของเมนูขนมจีนกับน้ำยาต่างๆ

4 “ของว่าง ของหวาน” เทคนิคการปรุงของหวานทั้งตำรับไทยและต่างชาติ สอดแทรกประวัติ ความเป็นมาที่น่าประทับใจ

จากหนังสือทั้ง 4 เล่มนี้ ทีมเชฟของทาง “บ้านสุริยาศัย” ได้เลือกอาหาร แกะสูตร ลองทำ และปรับจนได้รสชาติที่ใกล้เคียง โดยให้ผู้ที่เคยได้ทานอาหารรสมือท่านผู้หญิงประสานสุขลองชิม จนได้มาเป็นเมนูเซ็ตพิเศษนี้ อาทิ

เครื่องว่าง ก็จะมี ล่าเตียง, กระทงทอง, จุ๋ยก้วยทรงเครื่อง, เรไรหน้าปู และค้างคาวเผือก

แกงใส ก็จะเป็น แกงจืดสาคู หมูบะช่อกับปูทะเล

จานหลัก ก็จะมี ยำขาว, แกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูสวน, ปูจ๋า, เต้าหู้สามสหาย, ผัดพริกขิงเมล็ดบัว, เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

ของหวาน ก็จะเป็น สามแช่ปีนัง

ซึ่งเมนูที่เลือกมานั้นบ้างก็เป็นเมนูที่เรียบง่าย ใช้วัตถุดิบที่หาได้ในพื้นที่ เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และสะท้อนถึงวิถีชีวิตของล้นเกล้ารัชกาลที่ 9 บ้างก็เป็นเมนูที่หาทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน มาประกอบขึ้นเป็นเมนูเซ็ตพิเศษนี้

อย่างที่ทางทีมงานซอกแซกได้บอกไว้แต่ต้นแล้วว่า “เป็นบุญ” ที่ได้ชิมเมนูสุดพิเศษจากหนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” อาหารชาววังในรัชกาลที่ 9 และฟังเรื่องเล่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในการตั้งพระกระยาหารของ “ท่านผู้หญิงประสานสุข” จากเชฟและทีมงาน “บ้านสุริยาศัย” ทำให้ซาบซึ้งถึงพระมหากรุณาธิคุณของในหลวงรัชกาลที่ 9 อย่างหาที่สุดมิได้

เมนูเซ็ตพิเศษ จากหนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” นี้สามารถไปชิมกันได้ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2566 นี้เป็นต้นไป ในราคาเซ็ตละ 5,000 บาท พร้อมหนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” 1 ชุด

(จากข้อมูลที่ได้มานั้นเมนูเซ็ตพิเศษนี้ จะเสิร์ฟเพียง 2 เดือนเท่านั้น สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ “บ้านสุริยาศัย” โทร 065 931 4338, 02 237 4338 Line : @baansuriyasai, https://www.baansuriyasai.com/)

ในการนี้ บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จำกัด (มหาชน) ได้เป็นผู้สนับสนุนการจัดพิมพ์หนังสือ โดยมีบริษัท อมรินทร์ คอร์เปอเรชั่นส์ จำกัด (มหาชน) เป็นผู้รับผิดชอบการจัดวางเนื้อหา และสมาคมถ่ายภาพแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์ เป็นผู้ถ่ายภาพประกอบหนังสือ

รายได้ทั้งหมดจากการจำหน่ายโดยไม่หักค่าใช้จ่ายสมทบมูลนิธิชัยพัฒนา

หนังสือ “บันทึก นึกอร่อย” จะเริ่มจำหน่ายในวันที่ 1 ธันวาคม 2566 ในราคาชุดละ 1,500 บาท

โดยจำหน่ายผ่าน

• •สำนักงานมูลนิธิชัยพัฒนา
• •ร้านภัทรพัฒน์ทุกสาขาและช่องทางออนไลน์
• •ร้านนายอินทร์
• •ศูนย์หนังสือแห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
• •ซีเอ็ดบุ๊คเซ็นเตอร์ (SE-ED Book Center)
• •บีทูเอส (B2S)
• •คิโนะคูนิยะ (Kinokuniya)
• •เอเซียบุ๊คส (Asia Books)

ทั้งนี้ หากสั่งซื้อจำนวน 200 ชุดขึ้นไป สามารถจัดพิมพ์โลโก้หรือชื่อของหน่วยงาน องค์กร หรือกลุ่มธุรกิจบนกล่องหนังสือได้

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่สำนักงานมูลนิธิชัยพัฒนา โทร. 02 447 8585 – 8 ต่อ 103

ซูม จูเนียร์